徽州茶道講究以茶立德，以茶陶情，以茶會友，以茶敬賓。注重環境、气氛，以求湯清、气清、心清，境雅、人雅、器雅。近年來黃山有關部門把古代飲茶的禮規編成一套程序，進行“茶道表演”，深得游客的青睞。這种表演有四個或八個姑娘進行，大致分以下几道程序： 1、靜气，即排除雜念，靜下心來，營造一种安詳的气氛；2、烹湯，即取泉水（或河水）燒沸烹气一般用瓦器、錫壺，要洁淨無异味，火須旺熾無煙，文武相宜； 3、焚香，敬茶圣陸羽，4、滌器，洗滌茶盞，茶盞要用白瓷，洁淨無瑕，洗后用干布擦干；5、燙盞，用開水湯一遍盞，以蕩祛寒气；6、賞茶，察茶色，觀察形，聞茶香；7、投茶，用三指在茶筒中取茶，投入盞中，一般每盞以3-5克為宜；8、洗茶，用一沸水少許浸潤茶葉，而后將頭湯倒去，使茶葉濕潤漲發；9、注湯，用三沸水，提壺急水下沖，但茶湯要均勻，水至七分，加蓋少頃；10、敬茶，舉案齊眉，以茶敬客，以茶會友；11、聞香，約三分鐘，將茶蓋輕輕揭開一縫，使香气溢出，沁人心脾；12、觀色，綠茶已青翠為胜，觀之湯清葉綠為上品，渾黃者次之；13、品味，輕啜一口于齒頰間灌漱，再徐飲慢品，俟甘津潮舌，始得茶之真味。以上"茶道"即可配樂表演，亦可親身試驗，必定會從中得到樂趣，以益身心健康。

　　沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿。沖泡花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶。烏龍茶宜紫砂茶具。西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無色透明玻璃杯最為理想。品茗綠茶類，不論用何种茶杯，均宜小不宜大。用大杯則水量多，熱量大，容易使茶葉燙熟，影響茶湯的色香味。上班族常用保溫杯泡茶，這种杯只适合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶。

　　茶具之配套如下：

　　茶船：供放茶壺之用，有盤型与碗型，其功能一保護茶壺，二盛熱水保溫并供燙杯。
　　茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用。
　　茶荷：賞茶時盛茶用具。
　　茶巾：用來吸乾茶壺与茶杯､茶海外之茶水。
　　茶匙：舀茶葉。
　　杯托：放置茶杯。
　　評審茶葉用之器具：
　　評審盤：又名樣茶盤，專供評審茶葉外型。
　　評審杯：用來泡茶与評審茶葉香气用。評審茶湯与滋味之用。
　　樣茶秤：天枰。
　　計時器：計量茶葉沖泡使時間。

黃山毛峰的采摘和制作工藝

　　黃山毛峰采摘細嫩，特級黃山毛峰的采摘標准為一芽一葉初展，1~3級黃山毛峰的采摘標准分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級毛峰開采于清明前后，1~3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進厂后先進行揀剔，剔除凍傷葉和病虫為害葉，揀出不符合標准要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻淨。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制。

　　黃山毛峰的制造分殺青、揉捻、烘焙三道工序。

　　殺青：用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150~130oC左右。每鍋投葉量，特級200~250克，一級以下可增加到500~700克。鮮葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即為溫度适中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快（每分鐘50~60次），揚得要高（葉子离開灶面20厘米左右），撒得要開，撈得要淨。殺青程度要求适當偏老，即芽葉質地柔軟，表面失去光澤，青气消失，茶香顯露即可。

　　揉捻：特級和一級原料，在殺青達到适度時，繼續在鍋內抓帶几下，起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋后，及時散失熱气，輕揉1~2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。

　　烘焙：分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90度以上，以后三只溫度依次下降到80度、70度、60 度左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩。初烘結束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內水分重新分布均勻。待初烘葉有8~10烘時，并為一烘，進行足烘。足烘溫度60度左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再复火一次，促進茶香透發，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。

　　特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之极品，其形似雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃；清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“金黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰外形与其他毛峰不同的兩大明顯特征。