徽菜，為全國八大菜系之一，它發祥于南宋時期，起源于歙縣（古徽州府）。徽菜歷史上以烹制山珍野味而顯其特色。因古徽州地處皖南山區，山珍野味非常丰富，有山雞、斑鳩、石雞、山龜、甲魚、果子狸、黑熊、穿山甲、娃娃魚等野味，有野蕨、冬筍、香菇、石耳等山珍，為徽菜的烹調提供了特殊而又丰富的原材料。　　

　　徽菜在烹調方法上擅長燒、炖、蒸、溜，講究佐料。重火功，提倡原汁原味；重油，以滋潤腸胃和肌膚；此外，徽菜還重色，以增強審美效果，達到“色、香、味”的統一……　　

　　如今，隨著黃山旅游業的發展，徽菜經過挑選、鞏固和創新，目前已确定下了一百二十多個品种供應廣大游客，另外徽菜及風味小吃的個体、集体經營者也大量興起，相互爭奇斗艷，一派繁榮景象。

腌鮮臭桂魚

　　徽菜中“腌鮮桂魚”最為人津津樂道，為何新鮮桂魚要用鹽腌過再燒？原來，桂魚（鱖魚）屬淡水魚种，徽人食桂魚多從遠地挑運，据說有位肩販挑了兩桶桂魚,行至半途而魚臭，肩販情急生智，刮鱗去鰓，掏盡內臟，抹上食鹽，廚師用徽菜烹調技藝，重料、小火紅燒，食之肉質細嫩，且醇厚入味，后人仿效，竟成了名菜“腌鮮桂魚”，卻稱“臭桂魚”，其實香而不臭。

油煎毛豆腐

　　豆腐經過發酵，在表面上有一層白色的“毛”，將毛豆腐放入平底鍋中用油煎，熟后放佐料。
　　相傳在康熙年間，歙縣有個名叫王致和的舉子，他不甘俯首豆腐祖業，一心迷戀科舉，寄望仕途。無奈屢試屢敗，始終名落孫山。絕望之下，心想自己莫非是豆腐之命，別無他路。嘆息之后，到也自我解脫，于是干脆接過父輩豆腐坊做起了豆腐生意，啟料這就發生了奇跡。翌日，天气悶熱，豆腐滯銷，他順受將多余的豆腐鋪在稻草上，撒上鹽水，打算日后自家食用。過几日，因事多，早忘到九霄云外，待記起，那豆腐已是色變毛長，茸茸密密。他自任晦气，打算倒掉，不經意信手掰開一點嘗嘗，居然嘗出一种難以言喻的咸味，于是他便放些油及佐料下鍋煎烤，一時奇香四溢，出鍋口食，更是鮮美無比。他欣喜异常，從此做起了毛豆腐的生意且越做越大，一直做到了京城。

徽州臭豆腐

　　表面為灰、蘭、黑綜合色，內里洁白如玉，聞著臭、吃則香，獨具一番風味，臭豆腐在黃山市內很多小吃攤點上均可吃到，不怕臭的就嘗嘗吧。
　　俗名“大呆臭”，為王致和于清康熙年間創制，康熙皇帝品嘗后贊不絕口，特地御筆親書“青方：二字賜王致和，從此名聲大振。与浙江紹興的臭千張、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之勢，享譽海內外。徽州大呆臭，表面為灰、蘭、黑綜合色，內里洁白如玉，聞著臭、吃則异香，獨具一番風味，而由于大呆臭的制作工藝很复雜，所以這道風味小吃，恐怕只有來黃山的游客才能吃到了。大呆臭在黃山市內很多小吃攤點上均可吃到。

油酥燒餅

　　油酥燒餅是徽州非常著名的傳統風味小吃，用上等白面粉与素油攪拌做皮，選　干菜和肥膘肉做陷，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼于爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。又便宜又好吃。