徽菜文化

　　徽菜的最大特點就是融徽州文化、徽商与徽菜制作為一体。俗話說，“窺一斑而見金豹。“通過品嘗徽菜美味佳肴，不光能領略到徽州的自然風貌、土特產品、風情人物，還能折射出燦爛的輝煌的徽州文化，書不盡徽州人經商的艱難創業史。

　　僅就菜肴命名而言，有以詩答宋高宗皇帝“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸”之陽春白雪；也有民謠所唱“水清見沙白，腹白無淤泥，肉厚背隆起，大小似馬蹄”之下里巴人。“雪映紅梅”高雅；“銀芽山雞”不俗。“五色繡球”出于民間娛樂；“翡翠蝦仁”來自域外風情。“鳳還巢”喻思外出經商習文從政者衣錦還鄉；“全家福”又反映了在家的父母、夫妻、兄弟、姐妹的良好祝愿……

　　更有不少菜肴的名稱其本身就有著動人的故事和佳話傳說。如“虎皮毛豆腐”，說的就是一個落榜舉子棄文經商最后成了京師有名的“豆腐狀元郎”的故事。《安徽通志》所載“筍出徽州六邑，以問政山者味尤佳”。其中的“問政筍”出自唐代歙州刺史于德晦在華屏山巔建“問政山房”，邀請一個叫方外的賢士給他當“顧問”，方外在山上首植毛竹生筍，后人把此山叫做“問政山”，筍叫做“問政筍”的故事。

　　一部徽菜史就是一部徽商創業史，首先創出徽菜菜系的便是績溪廚師。因此績溪有“徽廚之鄉”的美譽。舊有“無徽不成鎮”之說，哪里有城鎮，哪里就有徽州人，哪里就有徽州菜館，呈齊頭并舉之勢，同步發展。据不完全統計，自清末至解放初期，徽州菜館已遍及上海、南京、武漢、重慶、蘇州、杭州、衡陽、柳州、無錫、蕪湖等地，共三百多家，其中有200多家就是績溪人開辦經營。比較有名气的如上海的“大富寶”，武漢的“大中華”，蕪湖的“同慶樓”等老字號菜館酒店，至今仍興不衰，享譽海內外。我國不少駐外使館如駐英國、法國、印度、阿富汗、馬里、印度尼西亞、阿爾巴尼亞等使館，還專門派去徽菜廚師制作徽菜。隨著對外開放的不斷發展，徽菜文化更進一步發揚光大，呈風靡趨勢。

　　油煎毛豆腐：豆腐經過發酵，在表面上有一層白色的“毛”，將毛豆腐放入平底鍋中用油煎，熟后放佐料。

　　徽州臭豆腐：表面為灰、蘭、黑綜合色，內里洁白如玉，聞著臭、吃則香，獨具一番風味，臭豆腐在黃山市內很多小吃攤點上均可吃到，不怕臭的就嘗嘗吧。

　　油酥燒餅：油酥燒餅是徽州非常著名的傳統風味小吃，用上等白面粉与素油攪拌做皮，選　干菜和肥膘肉做陷，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼于爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。又便宜又好吃。